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En este estudio se analiza el aspecto técnico culinario para conocer la influencia en la asignación de la categoría y en el comportamiento del comprador en el transcurso de la decisión de compra. Para los efectos, se toma en cuenta la normativa legal de l... see more

La crisis ocasionada por la pandemia COVID-19 tuvo efectos en la vida de todos los seres humanos. El cierre masivo de negocios y las regulaciones para evitar los contagios fue fundamental para la seguridad de todos. Las empresas turísticas y en específico... see more

A gastronomia é componente fundamental na realização de viagens e da experiência em destinos turísticos. Nas últimas décadas, o arranjo estético comum aos espaços e paisagens turísticas pelo mundo, adentrou ao setor de serviços, reconfigurando inúmeros es... see more

A salada é um dos alimentos mais consumidos em restaurantes “self service”, entretanto, pode atuar como um importante veículo de transmissão de bactérias do grupo dos coliformes. Neste trabalho, foi realizada a quantificação de coliformes totais e termoto... see more

 RESUMOAs resenhas eletrônicas, elaboradas e publicadas por consumidores, ganharam importância com o surgimento de novas ferramentas on-line, numa dinâmica em que os setores de turismo, de um modo geral, e gastronomia – em particular – se encontram n... see more

RESUMOO desperdício de alimentos representa um grave problema social, ambiental e econômico. Em restaurantes comerciais, seu controle é fundamental para o sucesso financeiro da empresa, devendo ser criterioso. O objetivo desse trabalho foi o de analisar o... see more

Objetivo: identificar los factores que intervienen para que los consumidores utilicen las redes sociales digitales de los restaurantes de la zona gastronómica de Tijuana, que permita a las organizaciones mejorar su comunicación con el mercado meta. Metodo... see more

Atualmente, a população tem menos tempo para realizar sua refeição em casa, por isso a alta demanda em restaurante autosserviço, “fast foods” e outros localizados em “shoppings”. De acordo com o Art. 6º da Lei nº 8.078, de 11 de setembro de 1990, é um dir... see more

A salada é um dos alimentos mais consumidos em restaurantes “self service”, entretanto, pode atuar como um importante veículo de transmissão de bactérias do grupo dos coliformes. Neste trabalho, foi realizada a quantificação de coliformes totais e termoto... see more

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