ARTICLES

Filter  
Active filters 0
Remove
  

Refine your searches by:

Collections
Biology
Food and nutrition
Agronomy and forestry
Zoology
Oceanography
Environment
Technology
Architecture and Urbanism
Botany
Pure sciences
all records (15)

Languages

Countries
Indonesia
USA
Macedonia

Years
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2013
all records (13)

Filter  
 
25  Articles
1 of 3 pages  |  10  records  |  more records»
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan komponen bioaktif dan bakteri asam laktat selama fermentasi bekasam serta untuk mengetahui media dan waktu terbaik dalam pembentukan komponen bioaktif selama fermentasi bekasam. Penelitian ini menggunaka... see more

Bekasam merupakan produk fermentasi sebagai hasil atau produk ikan awetan yang diolah secara tradisional dengan metode penggaraman. Berkaitan dengan hal tersebut maka dilakukan penelitian dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai konsentrasi garam ... see more

Bekasam, an traditional fermented fi sh is perceived to have antihypertensive activity, which was estimated to bethe activity of ACE inhibitory peptides, the product of proteolytic degradation of fi sh protein during the bekasamfermentation. Lactic acid b... see more

Bekasam merupakan produk makanan tradisional hasil fermentasi dari ikan air tawar dengan penambahan nasi dan garam. Selama proses fermentasi, sumber karbohidrat dipecah menjadi gula-gula sederhana, kemudian diubah menjadi alkohol dan asam.  Penggunaa... see more

Kualitas bekasam dapat ditingkatkan dengan menggunakan starter bakteri asam laktat (BAL) untuk mengontrol proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan starter Lactobacillus acidophilus pada proses fermentasi bekasam ter... see more

Bekasam merupakan salah satu produk fermentasi ikan yang rasanya asam dan banyak mengandung bakteri asam laktat (BAL). Pembuatan bekasam umumnya menggunakan bahan baku ikan air tawar denganpenambahan garam dan sumber karbohidrat (nasi dan tapai) lama ferm... see more

Bekasam is well known in Indonesia as one of fermented fish product. Several fermented products generate lactic acid bacteria (LAB) which has probiotic potential with beneficial effects on human health. However, In Indonesia, the research on LAB isolated ... see more

Background: Many kind of foods based on fermentation products are used as traditional foods in Indonesia. Such products are tape the sweet fermented cassava as source of carbohydrates, tempe the delicious fermented soybean or other beans as source of ... see more

This research studied the effect of digestive enzyme degradation on the Angiotensin Converting Enzyme Inhibitor (ACEI) activity and the stability of bekasam peptide and ACEI activity. Water extract of bekasam was subjected to pepsin and trypsin. The stabi... see more

1 of 3 pages  |  10  records  |  more records»