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El objetivo de este estudio fue determinar las características fisicoquímicas, propiedades reológicas y viscoelásticas de almidones de tubérculos andinos. Se utilizaron tubérculos de mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavón), oca (Oxalis tuberosa M.) y o... see more

Resumen: La yuca ¨Waxy¨, variedad AM 206-5, libre de amilosa, fue reportada en 2006 en el proyecto de mejoramiento de yuca del CIAT, que busca desarrollar genotipos con características especiales en  el almidón presente en sus raíces. Los almidones l... see more

La presente es una reflexión tras leer la reciente noticia de la intención de la Agencia Europea del Medicamento de retirar los hidroxietil-almidones. No se trata para nada de una carta científica como tal si no más bien una invitación a preguntarnos cómo... see more

En el presente proyecto de investigación se estudiaron las características fisicoquímicas y morfológicas de polisacáridos de avena, arroz, cebada, mijo y maíz. La composición química se determinó mediante un análisis proximal, donde se encontró que el alm... see more

El objetivo de este estudio fue evaluar las propiedades fisicoquímicas y funcionales de mezclas de almidones de yuca (normal y cerosa), químicamente modificados con grupos succinato y fosfato y su aplicación como material encapsulante. Las condiciones de ... see more

El cambio en los hábitos alimenticios es uno de los factores responsables para el incremento en los niveles de obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares e intestinales. Estas tendencias globales han despertado preocupación e interés en la comunida... see more

Existen muchas variedades de papas nativas cultivadas en diferentes localidades del Perú, generalmente para el auto consumo del agricultor. Sin embargo, la posibilidad de su uso comercial ha originado este trabajo con el fin de darles un valor agregado. P... see more

La presente es una reflexión tras leer la reciente noticia de la intención de la Agencia Europea del Medicamento de retirar los hidroxietil-almidones. No se trata para nada de una carta científica como tal si no más bien una invitación a preguntarnos cómo... see more


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