6 articles in this issue
Laura Jacqueline Gutiérrez-Osnaya, Fabiola Araceli Guzmán-Ortiz, Alma Delia Román-Gutiérrez, Juan Pablo Hernandez Uribe
La cebada es el cuarto cereal mayormente cultivado, ya que nos provee de compuestos indispensables como carbohidratos, lípidos, proteínas. Es utilizada en la industria por su alto contenido de almidón. Debido a que el almidón es inestable a diversos facto... see more
Nestor Santos Ordoñez, Abigail Reyes Munguía, Ruben Jimenez Alvarado, Roberto Gonzalez Tenorio, Rafael German Campos Montiel
El presente trabajo reporta los cambios existentes en la reformulación de emulsiones cárnicas donde se sustituyó la grasa animal por una formulación de emulsión múltiple (ME), a los diferentes tratamientos (Control, reformulaciones con ME al 30, 20, 10 y ... see more
Norma Güemes-Vera, Fernanda Ríos-Pérez, Sergio Soto Simental, Aurora Quintero Lira, Javier Piloni Martini
La creciente preocupación por el uso de desechos agroindustriales ha generado la búsqueda de procesos de transformación y reutilización de estos. Los cuales son poco explotados, debido a que se desconocen su composición química y posibles transformaciones... see more
Guillermina Islas Sanchez, Aurora Quintero Lira, Javier Piloni Martini, Norma Guemes Vera, Juan Pablo Hernandez Uribe
Se realizó la caracterización estructural y térmica del bagazo de Oca, donde a través de las imágenes de microscopía electrónica de barrido sé muestra que los gránulos de almidón presentes en el bagazo, aparentemente no sufrieron un daño estructural, sin ... see more