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Este trabalho consistiu em avaliar a atividade antioxidante do extrato de sementes de maracujá em óleo de soja. As sementes desidratadas foram trituradas e submetidas à extração em etanol:água (95:5), por duas horas, à temperatura ambiente. O extrato resu... see more

El aceite de oliva es obtenido por molturación mecánica, batido y centrifugación del fruto del “olivo” Olea europea (Oleaceae), para la denominación de aceite extra virgen es necesario que la acidez sea menor o igual al 0,8% expresada en ácido oleico y un... see more

Los antioxidantes naturales pueden ser usados para aumentar la estabilidad de la carne de pollo durante el almacenamiento. El objetivo de este estudio fue determinar la estabilidad durante el almacenamiento de carne de pollos alimentado... see more

El aceite de Moringa oleifera está compuesto principalmente de ácido oleico, linoleico y a-linolénico, también contiene fosfolípidos y otros componentes minoritarios, como enzimas, alcaloides y glucosinolatos, compuestos que pueden generar características... see more

Se trata de las cáscaras de uva Italia (Vitis vinifera L), provenientes del proceso de elaboración de vino blanco, proporcionados por INPREX - Tacna. Estas filtran sometidas a un proceso de pre-tratamiento a nivel de laboratorio para estudiar los cambios ... see more

En el presente trabajo se determina la aptitud de seis variedades de aceituna para la obtención de aceite de oliva (olea europaea.1), correspondiente al banco de germoplasma del IMPREX — UNJBG. Se analizó las siguientes características del fruto: índice d... see more

El aceite de sacha inchi es rico en ácidos grasos poli-insaturados que podrían oxidarse, limitando su vida útil. El método Rancimat, es oficial, para evaluaciones aceleradas de estabilidad oxidativa en aceites. A nivel industrial se usan técnicas convenci... see more

Objetivo: Avaliar a oxidação e a estabilidade de óleos e azeites utilizados na fritura. Foram determinados os índices de acidez, peróxido, iodo, refração e oxidação.Materiais e Métodos: Os experimentos foram conduzidos com frituras de batatas durante 20 e... see more

As 97 amostras foram agrupadas de acordo com o ano de análise. Para cada ano foram atribuídas letras de A à D, compreendidas entre 2010 e 2013; A (33), B (25), C (24) e D (15). Dos parâmetros de conformidade previamente analisados, encontram-se os preconi... see more

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