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Objetivo: analizar las oportunidades y los desafíos de la producción artesanal de alimentos en Magdalena de Kino, Sonora, en un contexto en el que convergen la hiperindustrialización alimentaria y la multiplicidad de movimientos sociales que construyen al... see more

Objetivo: el objetivo del trabajo fue construir, desde una perspectiva histórica, la dinámica del sistema artesanal quesero, a fin de entender su trayectoria tecnológica y la configuración actual de su estructura. Metodología: para realizar la investigaci... see more

Objetivo: el objetivo del trabajo fue construir, desde una perspectiva histórica, la dinámica del sistema artesanal quesero, a fin de entender su trayectoria tecnológica y la configuración actual de su estructura. Metodología: para realizar la investigaci... see more

ResumenLa variabilidad de los alimentos tradicionales producidos de manera artesanal es admisible, pero su inocuidad debe garantizarse. La ejecución de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es fundamental para la construcción de sistemas de gestión de la ... see more

Se describe la ganadería lechera familiar y la elaboración de derivados lácteos en tres comunidades del municipio de Tetlatlahuca, en el estado de Tlaxcala, México. En la región, la ganadería lechera es una actividad importante debido a sus condiciones ag... see more

La investigación es tipo exploratorio – descriptivo  por cuanto  tiene como objeto caracterizar la materia prima e identificar la aceptabilidad de cuatro licores artesanales de frutas tropicales (Maracuyá, Mandarina, Naranja y Toronja), de gran ... see more

Entre la diversidad de productos procesados artesanalmente en México, orillados a moverse en la informalidad económica, y el modelo de desarrollo basado en la estandarización de procesos y productos, así como en la formalización empresarial sin distingo, ... see more

Las bacterias son capaces de persistir sobre superficies tras adherirse y producir exopolisacáridos; originando un sistema extracelular capaz de albergar comunidades microbianas que interactúan entre sí y con su ambiente, conocida como biopelículas.Esta i... see more

Objetivo: en este trabajo se discute el concepto de artesanalidad a fin de tener elementos para diferenciar los alimentos artesanales de los producidos por la industria moderna. Metodología: se plantea que son las cualidades del trabajo utilizado las dime... see more

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