6 articles in this issue
Daniel Arantes Pereira,Vanessa Aglaê Martins Teodoro,Gisela de Magalhães Machado Moreira,Renata Golin Bueno Costa,Sandra Maria Pinto
A eficácia dos procedimentos de higiene adotados em tanques de expansão comunitários foi avaliada por meio da avaliação de superfícies do tanque de recepção, da mangueira de conexão entre a recepção e o tanque de expansão, do tanque de resfriamento, de la... see more
Carlos Henrique Gomes de Sousa Lima,Nádia Carbonera,Elizabete Helbig
Esse estudo teve como objetivo isolar e avaliar bactérias ácido-lácticas (BAL) de queijos Coloniais artesanais comercializados em feiras livres de Pelotas, RS, quanto aos aspectos fenotípicos de segurança. Foram selecionados 105 isolados, 73 foram caracte... see more
O presente estudo teve como objetivo avaliar as propriedades antimicrobianas e tecnológicas de bactérias ácido-lácticas de queijos artesanais do tipo Colonial comercializados em feiras de rua de Pelotas, RS. Um total de 63 isolados de BAL gelatinase e DNa... see more
Ana Carolina Alves Vieira,Elisa Helena Paz Andrade,Carla Ferreira Soares,Leonardo Borges Acurcio,Thamiris Carolina Souza Mello,Marcelo Resende de Souza
Alimentos funcionais são aqueles que, além de oferecerem nutrientes, promovem um ou mais benefícios ao corpo humano. Entre eles, se destacam aqueles que veiculam micro-organismos probióticos. O Queijo Minas Artesanal (QMA), tradicionalmente feito com leit... see more
Ezequiel Luiz Machado,Gaspar Dias Monteiro Ramos,Veridiana de Carvalho Antunes
O setor lácteo brasileiro responde por uma parcela significativa na economia nacional, suprindo o mercado interno e externo com uma grande variedade de produtos, e consequentemente gerando resíduos. Destes se destacam o leitelho, gerado no processamento d... see more
Denise Sobral,Renata Golin Bueno Costa,Marciana de Souza Lima,Ricardo Francisco Rodrigues,Carolina Santiago Paiva,Junio Cesar Jacinto de Paula,Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior
O queijo Minas artesanal (QMA) é um produto bastante produzido e consumido em todo o estado de Minas Gerais, sendo as regiões de Araxá, Campo das Vertentes, Canastra, Cerrado, Ibitipoca, Serra do Salitre, Serro e Triângulo consideradas as 8 tradicionais r... see more