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O presente trabalho, de conteúdo quantitativo descritivo, buscou uma análise da conformidade higiênico-sanitária de agroindústrias familiares, produtoras de derivados lácteos, no Rio Grande do Sul. Nas unidades agroindustriais familiares, o controle da qu... see more

É importante identificar o papel do Brasil dentro do mercado internacional, analisando a evolução da produção e competitividade dos produtos lácteos frente aos principais players mundiais. Assim, estudo busca identificar a competitividade dos produtos lác... see more

O setor lácteo brasileiro responde por uma parcela significativa na economia nacional, suprindo o mercado interno e externo com uma grande variedade de produtos, e consequentemente gerando resíduos. Destes se destacam o leitelho, gerado no processamento d... see more

A ingestão, em excesso, de sódio está associada a doenças cardiovasculares. Para melhorar a saúde populacional, no Brasil e no mundo, os cientistas de alimentos buscam alternativas tecnológicas para a redução parcial ou total do cloreto de sódio (NaCl), u... see more

Se describe la ganadería lechera familiar y la elaboración de derivados lácteos en tres comunidades del municipio de Tetlatlahuca, en el estado de Tlaxcala, México. En la región, la ganadería lechera es una actividad importante debido a sus condiciones ag... see more

O trabalho em questão apresenta uma análise sobre a influência criada pelas Trade Company no mercado nacional de leite e derivados lácteos, promovendo por meio da oferta, a regulação dos preços destes produtos no mercado e assim desdobrando flutuações nos... see more

Probióticos são micro-organismos vivos que conferem benefícios à saúde dos seres humanos, e seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e a hábitos de vida saudáveis. O objetivo deste estudo foi verificar a diversidade de leites ferment... see more

O queijo cabacinha, originário do Vale do Jequitinhonha, é obtido por aquecimento do coágulo, de forma semelhante à mussarela, porém a matéria prima não é pasteurizada e o produto final é armazenado sem embalagem e em temperatura ambiente. Esse derivado l... see more

Devido ao grande consumo de leite e derivados, torna-se imprescindível sua avaliação higiênico-sanitária e microbiológica, visando oferecer aos consumidores alimentos de qualidade. Este trabalho teve como objetivos avaliar o grau de adequação de um laticí... see more

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