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Para conocer la biodisponibilidad de lisina para el pollo de cuatro lotes de harinas de subproductos avícolas (HSA) mexicanas, se realizaron dos experimentos. En el Exp 1, se emplearon 168 pollitos de 1 a 21 días de edad y en el Exp 2, 210 pollitos de 7 a... see more

Se utilizaron tres variedades de trigo más cultivadas en la provincia Bolívar: UEB – Carnavalero, INIAP Zhalao e INIAP Cotacachi, a las que se evaluaron parámetros como análisis bromatológicos, minerales, aminoácidos, microbiológicos y sensoriales en suce... see more

Se utilizaron tres variedades de trigo más cultivadas en la provincia Bolívar: UEB – Carnavalero, INIAP Zhalao e INIAP Cotacachi, a las que se evaluaron parámetros como análisis bromatológicos, minerales, aminoácidos, microbiológicos y sensoriales en suce... see more

El cultivo del cereal y su transformación industrial en harina constituyen aspectos básicos para la alimentación humana, máxime en condiciones difíciles. En el contexto de la Guerra Civil española surge una pequeña factoría (1936) en la localidad de Gordo... see more

Se utilizaron tres variedades de trigo más cultivadas en la provincia Bolívar: UEB – Carnavalero, INIAP Zhalao e INIAP Cotacachi, a las que se evaluaron parámetros como análisis bromatológicos, minerales, aminoácidos, microbiológicos y sensoriales en suce... see more

El consumo de harinas de grano entero está condicionado por la pérdida de calidad nutricional, funcional y sensorial durante su almacenamiento. En este estudio se evaluó el efecto del proceso de extrusión en la degradación lipídica de harina de varios tip... see more

La germinación de semillas de leguminosas es una técnica eficaz, rápida y económica que permite mejorar la calidad nutricional de las harinas obtenidas a partir de las mismas, se ha demostrado un aumento en la concentración de nutrientes, como proteínas, ... see more

La enfermedad celíaca, es una enfermedad inflamatoria de origen autoinmune desencadenada por la ingesta de gluten, la cual es una proteína compuesta por los glucoprotéinas, la gliadiana y la glutenina. El gluten se encuentra en cereales como el trigo, ceb... see more

Objetivo: en el presente trabajo se evaluó la sustitución parcial de harina de maíz nixtamalizado por harina de triticale y de arroz y su efecto sobre la textura de los tamales utilizando diez mezclas. Metodología: se evaluó la dureza, adhesividad, cohesi... see more

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