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A gabiroba é um fruto nativo do Cerrado brasileiro, com alta produtividade e boa aceitação pela população local. Este trabalho teve por objetivo avaliar as características físicas e químicas da geléia de gabiroba, consideradas aceitas na análise sensorial... see more

Este trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros físico-químicos de polpas de fruta produzidas e comercializadas na cidade de Petrolina-PE, tendo como referência a Instrução Normativa nº 1, de 7 jan. 2000, do Ministério da Agricultura que define as ... see more

O repolho é uma hortaliça folhosa com grande valor nutritivo e poder antioxidante, porém rapidamente deteriora-se pelo elevado teor de água. O processo de desidratação de polpa ou purê de frutas e hortaliças tem sido amplamente empregado, devido a preserv... see more

Con la implementación de operaciones unitarias apoyadas en ensayos de laboratorios y evaluando propiedades físico-químicas, se concertó en la necesidad de adoptar estrategias dirigidas a la reducción, reúso y reciclaje de los escombros en la ciudad de Bog... see more

Subprodutos vegetais tem ganhado destaque no mercado consumidor, por serem ótimas alternativas de alimentos ricos nutricionalmente. A cenoura é um alimento altamente rico em caratenoides e 30% de sua produção são de resíduos oriundos de seu processamento ... see more

Subprodutos vegetais tem ganhado destaque no mercado consumidor, por serem ótimas alternativas de alimentos ricos nutricionalmente. A cenoura é um alimento altamente rico em caratenoides e 30% de sua produção são de resíduos oriundos de seu processamento ... see more

Conhecer as características químicas da polpa celulósica é fundamental no processo de fabricação do papel. Este trabalho teve como objetivo correlacionar as características químicas da polpa celulósica com as ópticas e físico-mecânicas do papel. Foram det... see more

O salame tipo italiano brasileiro é predominantemente obtido de carne suína, com maturação de aproximadamente 30 dias, atingindo pH em torno de 5,4 e atividade de água 0,87. Sua fabricação se dá em duas fases: na primeira, ocorre fermentação, acidificação... see more

A manteiga é um produto obtido por meio do processo de bateção do creme de leite, oriundo do desnate do leite de vaca. Um alimento comum, porém, muito apreciado, principalmente entre os nordestinos, sendo consumido em pães, biscoitos ou empregados em outr... see more

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