Estudos  

Maria Isabel Dantas de Siqueira

Janaina Pereira de Macedo Rodrigues,Maria Isabel Dantas de Siqueira

Avaliou-se a influência dos procedimentos de calcificação por aspersão e imersão em cubos de tomate, utilizados como matéria-prima em molhos, através da análise de peso drenado e textura. Concluiu-se que o processo de calcificação por imersão torna os cub... see more

Adriana Rodrigues Pacheco,Maria Isabel Dantas de Siqueira,Rosário Maria Arouche Cobucci

Analisou-se periodicamente a perda de CO2 e a influência no sabor em refrigerante sabor cola envasado em latas de alumínio e garrafas plásticas. Houve preferência pelas amostras em lata quando a concentração de gás ficou abaixo de 3,80 mL de CO2/1000mL. C... see more

Adélia Maria Lima da Silva,Ana Claúdia Garcia Gomes,Bruno de Andrade Martins

Foram avaliadas alterações na polpa do araticum (congelada a -18à°C e liofilizada), atividade e inativação térmica das polifenol-oxidase (PPO). A composição na polpa in natura não variou estatisticamente com os processos de congelamento e branqueamento, e... see more

Aline Viana Marinho,Janaína Pereira de Macedo Rodrigues,Maria Isabel Dantas de Siqueira

Avaliou-se os teores de álcool, acidez volátil e cobre, de seis amostras de cachaça artesanal. Com os resultados obtidos, verificou-se que a maioria das amostras analisadas estão em conformidade com os limites estabelecidos pela legislação, apenas duas am... see more

Armando Garcia Rodriguez,Olívia Mendes Teixeira,Fernanda Gomes Salles,Jaquelinne Pires Vital,Denise Silva Peixoto

Foi desenvolvido um método alternativo para a detecção de ácido cianídrico em mandioca e sementes de frutas, e glicoalcalóides em batatas O efeito dose-resposta foi testado em cultivos de Artemia salina e o valor de LD50 foi calculado. O bioensaio mostrou... see more

Vinícius Lourenço Faleiro Castro,Verônica Ortiz Alvarenga,Valéria Ribeiro Maitan

Avaliou-se as características físico-químicas e detecção de microrganismos psicotróficos do leite, após estocagem das amostras por 48, 72 e 144 horas a temperatura de refrigeração. Para as análises físico-químicas 4 das 10 amostras estavam em desacordo co... see more

Fernanda Assumpção Fiorda,Maria Isabel Dantas de Siqueira

Mediu-se pH e atividade de água de produtos cárneos comerciais com objetivo de avaliar a segurança destes produtos quanto ao desenvolvimento de patógenos. Conclui-se que existem produtos onde a tecnologia dos obstáculos não está sendo utilizada ficando a ... see more

Weligton Queiroz Junior,Marcela Rios Araújo,Aline Luiz de Mendonça

O objetivo deste trabalho foi desenvolver um pão de queijo com substituição parcial do polvilho (10, 20, 30 e 40%) por farinha de arroz, visando o aproveitamento da quirera, que tem baixo valor comercial. As formulações foram submetidas à  teste de a... see more

Ana Carolina Santos Mulser,Paula Cristina Soares,Vânia de Cássia Pereira Machado,Nástia Rosa Almeida Coelho

Este artigo tem como principais finalidades apresentar o desenvolvimento de um novo produto, avaliar sua aceitação no mercado, estudar a viabilidade de implantação de um sistema de informação e analisar a viabilidade de comercialização, utilizando um frut... see more

Milla Rúbia Alves C. G. Paranhos Carvalho,Nástia Rosa Almeida Coelho

O leite de coco possui propriedades nutritivas interessantes. Duas formulações de preparados infantis contendo leite de coco foram desenvolvidas e submetidas a testes com escala hedônica; também foi aplicado um questionário para médicos pediatras, baseado... see more

Wanessa Jorge Terrão,Aline Luiz de Mendonça

O objetivo deste estudo foi desenvolver tomates secos utilizando forno microondas. Tomate seco é uma iguaria saborosa que vem mostrando significativa expansão na gastronomia de todo o mundo, sendo utilizada nas mais variadas receitas culinárias. O produto... see more

Ana Bárbara Marques Carneiro,Aline Luiz de Mendonça

O objetivo do trabalho foi desenvolver um doce de banana sem açúcar, com aproveitamento da casca. O produto foi avaliado sensorialmente quanto à  aceitabilidade. A casca casca na formulação não alterou significativamente a aceitabilidade produto. O d... see more

Cinthia Gomes dos Santos,Rosário de Maria Arouche Cobucci,Maria Ximena Vazquez Fernandez

Este artigo teve por objetivo conhecer o perfil dos consumidores de alimentos orgânicos de Goiânia. Foi aplicado um questionário em feiras de alimentos orgânicos e verificou-se que a maior parte dos consumidores são pessoas adultas de bom poder aquisitivo... see more

Larissa Santos Barbosa,Maria Ximena Vázquez Fernández

Este artigo teve por objetivo a produção de sorvete com ingredientes orgânicos adotando a mesma formulação para uma produção convencional, utilizando alguns ingredientes orgânicos. Os resultados mostram que o produto não pode ser rotulado como orgânico e ... see more

Elisângela Pereira dos Santos,Larissa Rodrigues Ribeiro Pereira,Tainara Lopes de Oliveira

O objetivo deste trabalho foi elaborar um programa de capacitação em Boas Práticas de Manipulação para restaurantes. Depois de realizado o diagnóstico definiu-se os objetivos, conteúdo, metodologia, forma de avaliação e cronogramas. Conclui-se que para el... see more