SUMMARY
Cogumelos-ostra (Pleurotus sajor-caju) foram cultivados em bagaço de uvas, bagaço de maçã ou palha de feijão. As amostras foram coletadas para cada um dos substratos e analisadas quanto à umidade, cinzas, carboidratos, gordura bruta, fibra bruta, teor de proteína bruta e compostos fenólicos totais. O substrato afetou todo o conteúdo dos parâmetros e principalmente os compostos fenólicos totais. Em geral, os aspectos nutricionais dos cogumelos produzidos com bagaço de uvas tendem a ser melhores. Alterações no conteúdo total de compostos fenólicos do fruto podem ser explicadas pela capacidade de biossorção do substrato. Foi possível confirmar que a composição depende do substrato de cultivo.