SUMMARY
O processamento artesanal de alimentos é umaimportante estratégia de reprodução social utilizada por agricultores familiares diante da modernização daagricultura ao longo dos anos. Trata-se de uma forma de diversificar aprodução e incrementar a renda familiar. Com o objetivo de analisar as características do processo de agregação de valor realizadopelos agricultores assentados no município de Ilha Solteira/SP, procurou-selevantar informações referentes ao tipo de produto processado no lote, ao localonde o produto é fabricado, a forma como o produtor aprendeu a atividade, aosequipamentos utilizados e a origem da matéria-prima empregada. Para tanto,procedeu-se a visitação nos lotes daqueles agricultores que realizavam algumtipo de processamento visando a aplicação de questionários semiestruturados. Osdados obtidos foram analisados por meio de quadros e gráficos, permitindoconcluir que apesar da atividade ser muito importante para aagricultura familiar, ainda é pouco utilizada no município, e apresenta caráterprecário, o que restringe seu desenvolvimento ou mesmo ameaça sua continuidade.