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Rosa dos Ventos

   
Home  /  Rosa dos Ventos  /  Vol: 11 Núm: 1 Par: 0 (2019)  /  Article
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Satisfacción del Cliente con los Servicios de Alimentos y Bebidas en Hoteles del Destino Cuba / Customer Satisfaction with Food and Beverage Services in Hotels of Destination Cuba

SUMMARY

 RESUMENEl presente trabajo tuvo como objetivo evaluar el comportamiento de la satisfacción del cliente con los servicios de alimentos y bebidas en hoteles del destino Cuba a partir de la aplicación de una encuesta especializada. El estudio se desarrolló en instalaciones seleccionadas de 8 regiones turísticas del país, incluyó hoteles de categoría 3, 4 y 5 estrellas. El procesamiento de los datos implicó el cálculo de estadísticos como la distribución de frecuencias, la media y la desviación estándar, un análisis factorial exploratorio por extracción de componentes principales con rotación Varimax y la evaluación de la confiabilidad del instrumento a través del análisis de su consistencia interna, para ello se utilizó el paquete estadístico Statistic Program for Social Sciences” [SPSS] para Windows [versión 22.0]. Se obtuvo que los atributos mejor percibidos por los clientes son trato y amabilidad, la presencia personal y la profesionalidad. La relación calidad/precio, resultó ser la más devaluada. El análisis factorial demostró la existencia de tres dimensiones (producto, personal e instalaciones) que explicaron el 64,2% de la varianza total, además este estudio mostró una alta confiabilidad.PALABRAS CLAVETurismo. Servicios. Alimentos y Bebidas. Satisfacción. CubaSUMARYThe main goal of this study was to evaluate the behavior of customer satisfaction with food and beverage services in Cuba as a destination through the application of a specialized survey. The study is a descriptive cross-sectional study that was developed in selected facilities in 8 tourist regions of the country. It included hotels of category 3, 4 and 5 stars. The data processing involved the calculation of statistics such as the mean and standard deviation, an exploratory factor analysis by extraction of main components with varimax rotation and the evaluation of the reliability of the instrument through the analysis of its internal consistency, for this purpose Statistical Program for Social Sciences" [SPSS] for Windows [version 22.0] was used. It was obtained that the attributes better perceived by the clients are the friendliness and personal treatment, the personal presence and the professionalism. The quality / price ratio, proved to be the most devalued. The factorial analysis showed the existence of three factors (product, personnel and facilities) that explained 64.2% of the total variance, in addition this study showed a high reliability.KEYWORDSSatisfaction. Services. Food and Beverage. Satisfaction. Cuba. AUTORESBeatriz Romaní Bendig - Máster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Profesora de la Facultad de Turismo, Universidad de la Habana, Habana, Cuba. E-mail: bea_romani@ftur.uh.cuJulia María Espinosa Manfugás - - Doctora Ph.D en Ciencias Alimentarias. Profesora de la Facultad de Turismo, la Universidad de la Habana, Habana, Cuba. E-mail: julia_espinosa@ftur.uh.cuLuisa Pérez Cabelleira - Licenciada en Economía, Universidad de La Habana. Directora de Calidad del Ministerio de Turismo, Habana, Cuba. E-mail: luisa.perez@mintur.gob.cuDayamy Calás Fernández - Licenciada en Turismo, Universidad de La Habana, Cuba. Especialista de comercialización de productos turísticos de la Agencia de Viajes Cubatur, Habana, Cuba. REFERENCIAS Calás, D. & Romaní, B. (2014). Validación del cuestionario para la evaluación de la percepción de la calidad del servicio de alimentos y bebidas en los restaurantes de la red hotelera y extrahotelera del Ministerio de Turismo. Monografía. Facultad de Turismo. Universidad de La Habana. Cuba.Instituto Cerdá (2008). Estudio de mercado: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. Monográfico Restauración. LinkCisneros, L. (2013). Breve caracterización del Turismo en Cuba. Monografía. Facultad de Turismo. Universidad de La Habana, Cuba. LinkCronin, J. J. & Taylor, S. (1992). Measuring service quality: A reexamination and extension. Journal of Marketing. 56 (3), 55-68. LinkEspinosa, J. M. (2010). Gestión de la Restauración. Cuba: Félix Varela.García-Buedes, E. (2001). Calidad de servicio en hoteles de sol y playa. Madrid: Síntesis.González, L. & Talón, P. (2002). Dirección hotelera: operaciones y procesos. Madrid: Síntesis.Hair, F.; Black, W.; Babin, B. & Anderson, R. (2010). Multivariate Data Analysis. Seventh Edition.Hernández, R.; Fernández, C.; & Baptista, P. L. (2010) Metodología de la investigación. (3ra. ed.). México: McGraw-Hill Interamericana de México, S.A..Holjevac, I. A.; Markovic, S. & Raspor, S. (2010). Customer satisfaction measurement in hotel industry: content analysis study. University of Rijeka, Opatija.ISO 9000:2015 (2015) Sistemas de gestión de la calidad – Fundamentos y vocabulario. Oficina Nacional de Normalización, La Habana, Cuba.Kivela, J. & Crotts, J. C. (2006). Tourism and gastronomy: gastronomy´s influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3), 354-377. LinkLlanes, R. (2010).  Estadística aplicada al turismo. Material de Estudio. Facultad de Turismo. Universidad de la Habana.Lloret, S.; Ferreres, A.; Hernández, A. & Tomás, I. (2014). El análisis factorial exploratorio de los ítens: una guía práctica, revisada y actualizada. Anales de Psicología. 30(3), 1151-1169. LinkMarrero, M. (2007). Conferencia del Ministro de Turismo sobre las tendencias y perspectivas actuales del turismo en Cuba. FITCuba.Moliner, V. B. (2004). 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Iluminada de la Caridad Pereida Hernández,Delfina Henríquez González,Dalia Leyva Pérez    

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Etapas de la estrategia pedagógica para el mejoramiento del desempeño de los Estomatólogos Generales Integrales en diagnóstico temprano de anomalías dentomaxilofaciales / Stages of the pedagogical strategy for the improvement of GeneralStomatologist’s per Etapas de la estrategia pedagógica para el mejoramiento del desempeño de los Estomatólogos Generales Integrales en diagnóstico temprano de anomalías dentomaxilofaciales / Stages of the pedagogical strategy for the improvement of GeneralStomatologist’s perObjetivo: valorar los fundamentos y estructura de la estrategia pedagógica para el mejoramiento del desempeño de los Estomatólogos Generales Integrales en diagnóstico temprano de anomalías dentomaxilofaciales.Materiales y métodos: en este artículo se describen las etapas y el objeto de la estrategia pedagógica propuesta la cual presenta, estabilidad, solidez y fundamentación científica, a partir de la modelación y como sustento la teoría cubana de la Educación Avanzada.Resultados: el desempeño profesional y la falta de habilidades para detectar tempranamente las anomalías dentomaxilofaciales ha sido motivo para aplicar una estrategia pedagógica para el mejoramiento de estas habilidades en la atención primaria de salud.Conclusiones: la estrategia pedagógica permite visualizar las diferentes relaciones que se establecen entre los componentes del modelo propuesto a partir de los problemas del desempeño de los Estomatólogos Generales Integrales.ABSTRACT Objective: valuate fundaments and structures of the pedagogical strategy for the improvement of General Stomatologist’s performance in the earlier diagnosis of dentomaxilofaciales anomalies.Materials y methods: In this article is described the stages and the thing of the pedagogical strategy proposal in this research supported in its stability, solidity and foundation scientific, since of the moderation and as livelihood theory of the advanced education.Results: The professional performance and the lack of skills for detect the dentomaxilofaciales anomalies has been motive for apply a pedagogical strategy for the improvement of these skills in the primary attention ofhealth.Conclusions: la strategic pedagogic permit visualizer the differences relations que se stablemen entre thecomponents del model prophets a partier of the problems for the improvement of General Stomatologist’s.Keywords: strategy; professional performance; advanced education.

Leobel Rodríguez González,Indira Gómez Capote,Lucia Delgado Carrera,Octavio Bras    

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Escuela Latinoamericana de Medicina, 18 años formando médicos para el mundo/ Latin American Medicine School, 18 years training physicians for the world Escuela Latinoamericana de Medicina, 18 años formando médicos para el mundo/ Latin American Medicine School, 18 years training physicians for the worldObjetivo: exponer los resultados de trabajo de la Escuela Latinoamericana de Medicina durante más de 18 años dedicados a la formación de recursos humanos en salud para el mundo.Materiales y Métodos: se realiza una valoración de los resultados alcanzados en la ELAM, basados en la experiencia de los autores, con el apoyo de entrevistas a trabajadores y el análisis documental.Resultados: la ELAM cuenta con más de 28 500 graduados de 105 países, quienes se desempeñan con eficiencia en cualquier parte del mundo, haciendo realidad el sueño del máximo líder de la Revolución cubana. El reto de los participantes en su formación, ha sido lograr en ellos, un alto nivel científico técnico con profundos valores éticos y de solidarios.Conclusiones: en la ELAM los procesos de formación, investigación y extensión realizados desde sus inicios, han sido los pilares que proyectan su visión de futuro, trazándose estrategias que involucran a todos sus gestores y actores, con propósitos tan nobles a favor de la salud del ser humano como centro de atención. La universidad constituye una expresión palpable de internacionalismo, humanidad y solidaridad entre los pueblos y comunidades excluidas, es unsímbolo de lo que puede lograr una nación capaz de compartir sus pocos recursos, en aras de lograr un mundo mejor.Sus egresados son su testimonio.ABSTRACTObjective: to show the Latin American Medicine School work results during more than 18 years dedicated to training human resources on health for the world.Materials and Methods: an evaluation of reached results is analyzed in ELAM, based on authors´ experience withthe support of workers´ interviews and the documental analysis.Results: the ELAM scores with more than 28.500 graduated from 105 countries, who are performing with efficiency in any part of the world, becoming a reality the dream of the maxim leader of the Cuban Revolution. The challenge of the participants in their training has been to get in them a high technical scientific level with deep ethical and solidaritiesvalours.Conclusions: the formation, investigation and extension process in ELAM developed from its beginning have been the bases that project its vision of future, making strategies that enrolled all managers and actors with purposes so noble to favor of human health as a point of attention. The university constitutes a palpable expression of internationalism, humanism and solidarity among peoples and excluded communities, it is a symbol of one nation that is able to share its few resources with the objective to get a rather world. Its issues are its testimony. 

Maritza González Bravo,Antonio José López Gutiérrez,Rosa Delia Duconger Castellanos    

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Métodos estadísticos empleados en las investigaciones epidemiológicas publicadas en algunas revistas médicas Métodos estadísticos empleados en las investigaciones epidemiológicas publicadas en algunas revistas médicasObjetivo: identificar los procedimientos estadísticos más utilizados en algunas revistas médicas.Materiales y Métodos: se realizó un estudio descriptivo retrospectivo. Se seleccionaron cuatro revistas médicas: Revista Cubana de Medicina Tropical, Revista Cubana de Higiene y Epidemiología, International Journal of Epidemiology, y la International Journal of Infectious Diseases. El universo incluyó todos los artículos originales publicados durante el período 2000-2015, con investigaciones epidemiológicas. Se excluyeron los artículos de revisión, las comunicaciones cortas, los reportes de casos, los artículos originales cuyo diseño respondía a la investigación básica, las investigaciones cualitativas y las revisiones sistemáticas. Las técnicas estadísticas se agruparon en niveles de complejidad del 1 al 4: estadística descriptiva, técnicas univariadas, técnicas multivariadas y técnicas más complejas.Resultados: los métodos estadísticos empleados evidenciaron predominio de las tablas bivariadas, seguido de la regresión logística (25,8%) Los estadísticos demoepidemiológicos se utilizaron en un 17,5%, lo que se correspondió en mayor medida con el uso de riesgo relativo, oportunidad relativa, sensibilidad y especificidad. La correlación lineal de Pearson y la prueba t de student, representaron alrededor del 8,0%. Los procedimientos menos utilizados se correspondieron con las pruebas delnivel 4, algunas no superaron incluso el 1,0 %.Conclusiones: se concluye que el perfil general de las técnicas estadísticas en las revistas cubanas seleccionadas tiene un carácter descriptivo predominante.ABSTRACTObjective: to identified the statistical procedures more used in some medical journals.Material and method: a descriptive retrospective study was carried out. Four journals were chosen: Cuban Journal of Tropical Medicine, Cuban Journal of Hygiene and Epidemiology, International Journal of Epidemiology and International Journal of Infectious Diseases. The universe included all the original articles publish during the period 2000-2015, with epidemiological investigations. The review articles were excluded, the short communications, the case reports, the original articles which design responded to basical investigation, the qualitative investigations and the systematical reviews. The statistical techniques were grouped in levels of intricacy between 1 and 4, descriptive statistics, univariuos techniques, multivarious techniques and multivarious techniques and more complicated techniques.Results: the statistical methods used evidenced predominance of the bivarious tables, follows of logistical regression (25,8%). The demoepidemiological statistics were used in 17,5%, which corresponded in major with the use of relative risk, relative opportunity, sensibility and specificity. The Pearson lineal correlation and test of the students, represented around of 8,0%. The procedures less used corresponded to the tests of level 4, some were not higher of 1,0 %.Conclusions: it is concluded that the general face of the statistical techniques in the Cuban journals chosen have a predominant descriptive character.

Lissette del Pilar Morúa-Delgado Varela,Marta Beatriz Briggs Jiménez,Tamara Esther Torres Chávez    

Materiales y Métodos: se realizó un estudio descriptivo retrospectivo. Se seleccionaron cuatro revistas médicas: Revista Cubana de Medicina Tropical, Revista Cubana de Higiene y Epidemiología, International Journal of Epidemiology, y la International Jou... see more


Araíz Maturell Aguilera, José Javier Del Toro Prada, Pedro Valiente Sandó    

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