SUMMARY
Foi estudada a produção de sorbitol em meio de sacarose pré-tratado com invertase, empregando Zymomonas mobilis ATCC 29191. A melhor produção de sorbitol foi 41,39 g/L e a melhor produtividade foi de 1,72g/L.h-1 em 24 horas de fermentação no meio de sacarose pré-tratada. Esses valores representam uma melhoria de 72,17% na produção de sorbitol com adição de invertase.