4 articles in this issue
Joaquín Huitzilihuitl Camacho-Vera,Fernando Cervantes-Escoto,María Isabel Palacios-Rangel
Objetivo: el objetivo del trabajo fue construir, desde una perspectiva histórica, la dinámica del sistema artesanal quesero, a fin de entender su trayectoria tecnológica y la configuración actual de su estructura. Metodología: para realizar la investigaci... see more
Luis Rey Alejandre-Castellanos,Patricia Devezé-Murillo,Ángel Homero Mora-Brito,José Alfredo Villagómez-Cortés
Objetivo: analizar el potencial el municipio de Cuitláhuac, Veracruz, para desarrollar el turismo rural. Metodología: se realizó un diagnóstico situacional a través de la aplicación de un cuestionario a 75 productores en cinco localidades, una encuesta a ... see more
Beatriz Olivia Camarena-Gómez,Denisse Mercedes Romero-Valenzuela,Dena María Jesús Camarena-Gómez
Objetivo: a partir de identificar la presencia de alimentos orgánicos en la ciudad de Hermosillo, Sonora, se analizan las actitudes de los consumidores acerca de los atributos de los alimentos orgánicos y su relación con la disposición a pagar un mayor pr... see more
José Antonio Vázquez-Medina,Adrián Hernández-Cordero,Sofía Inés Lagos,Francisco Ramón Rangel-Trujillo
Objetivo: explorar la relación que existe entre gentrificación y alimentación en un barrio de la Ciudad de México a través del cambio del paisaje alimentario de la zona estudiada. Metodología: este trabajo tiene una combinación de técnicas etnográficas qu... see more