Innotec  

Valeria Anahí Tironi, María C. Orsini Delgado, María C. Añón

Se evaluó la absorción intestinal de péptidos antioxidantes generados por digestión gastrointestinal simulada de proteínas de Amaranthus mantegazzianus. Digeridos gastrointestinales de aislado proteico (AD) y de hidrolizado con alcalasa (HD) fueron s... see more

Antonieta Mengoni, Alejandra Viviana Quiroga, María Cristina Añón

Los alimentos ejercen una influencia importante en el desarrollo de diversas enfermedades no transmisibles, entre las que podemos incluir el cáncer. Por otra parte, existe información que da cuenta de que algunos alimentos o algún componente ali... see more

Sandro Mauricio Goñi, Viviana Olga Salvadori

Los productos cárnicos y panificados son de consumo masivo en numerosos países y suponen un consumo de energía elevado y, cada vez en mayor medida, el uso hornos eléctricos. En este sentido, es importante desarrollar hornos eficientes.El objetivo de ... see more

Ellen Cristina Moronte, Ana Livia Freitas Huet de Oliveira Castro, Ana Carolina de Sousa Silva, Marcela Marinho Muraro, Aldo Ivan Cespedes Arce, Gustavo Voltani Von Atzingen, Adriano Rogério Bruno Tech, Luciana Vieira Piza, Ernane José Xavier Costa

Este trabajo tuvo como objetivo formular un modelo de análisis sensorial que permita cuantificar la acción del estímulo gustativo en el contexto cognitivo, a partir de la actividad eléctrica cerebral. Los experimentos fueron realizados en dos et... see more

Joanna Lado Lindner, María Jesús Rodrigo, Lorenzo Zacarías

Los frutos de pomelo son sensibles a desarrollar lesiones en la piel, conocidas como daño por frío (DF), durante la conservación a bajas temperaturas. En el pomelo rojo Star Ruby los DF se restringen a las zonas amarillas de la piel, mientras qu... see more

Rosa Márquez Romero

-

Virginia Larrosa, Gabriel Lorenzo, Noemí Zaritzky, Alicia Califano

El objetivo del trabajo fue presentar un modelo matemático que permita describir la cinética secado de pastas libres de gluten (LG) y el efecto de variables operativas (temperatura y humedad del aire) sobre la velocidad del proceso, para lo cual... see more

Kadaffi León Arce Ortiz, Karen Johana Ortega Villalba, Claudia Isabel Ochoa-Martinez, Carlos Vélez Pasos

Los recubrimientos y películas elaborados lactosuero (WPI) y quitosano (CHI) son conocidos por ser antifúngicos y por ser barrera para la transferencia de vapor de agua, logrando un efecto en la conservación de frutas. El objetivo de este trabaj... see more

Nuria Martinez-Saez, Christina Maria Hochkogler, Veronika Somoza, María Dolores del Castillo

El objetivo de esta investigación fue desarrollar una nueva formulación de galleta con bajo índice glicémico y elevada calidad sensorial para el control efectivo de la saciedad. Se emplearon como ingredientes stevia (edulcorante hipocalórico), fructo... see more

Edición especial INNOTEC INNOVA CIBIA, julio de 2016

Edición especial INNOTEC INNOVA CIBIA, julio de 2016

Mariana Ferrario, Sandra Guerrero

En este estudio se investigó el efecto de la luz pulsada (0-71,6 J/cm2, T< 20 °C) en sistema estanco (LPe) en la inactivación de esporas de Alicyclobacillus acidoterrestris ATCC 49025, células de Saccharomyces cerevisiae KE 162 yEscherichia c... see more