SUMMARY
La paraoxonasa 1 (PON1) es una enzima que se expresa en hígado y que circula por el torrente sanguíneo asociada a las lipoproteínas de alta densidad (HDL). La PON1 tiene la capacidad de proteger contra el desarrollo de la enfermedad cardiovascular, gracias a su actividad antioxidante. Protege a las HDL y a las lipoproteínas de baja densidad (LDL) contra la oxidación y detoxifica moléculas reactivas. Se sabe que una elevada concentración de LDL en suero es un factor de riesgo para el desarrollo de la aterosclerosis, mientras que las HDL cumplen con una función ateroprotectora, se cree que la PON1 en la principal encargada de esta función. El estrés oxidativo y los procesos inflamatorios tienen la capacidad de disminuir la expresión del gen PON1 y de la actividad de la enzima. Sin embargo, una dieta rica en ácidos grasos insaturadas, vitaminas y compuestos bioactivos puede compensar dichos efectos negativos, elevando la expresión y la actividad de la PON1.