SUMMARY
O processamento mínimo de frutas é uma das principaistécnicas em ascensão no mercado, seguindo a tendência mundial do consumo deprodutos in natura ou mais próximo possível destes. Com isso o objetivo dotrabalho foi estudar frutos da cultivar de goiabeira Século XXI, submetidas aoprocessamento mínimo e armazenadas em dois tipos de embalagens, armazenados poroito dias. O experimento foi conduzido no laboratório de Tecnologia deAlimentos, localizado na Universidade Estadual Paulista "Júlio de MesquitaFilho" (Unesp), Campus de Ilha Solteira SP. Utilizaram-se goiabas da cv. Século XXI, osfrutos foram levados ao laboratório onde foram lavados e desinfectados, eposteriormente descascados e cortados em fatias de um centímetro. Ostratamentos foram: embalagem PET e em bandeja de isopor com filme plástico (14 µm),em 5 épocas. Foram armazenadas durante 8 dias sob temperatura de 8oCe umidade relativa de 80%. A cada dois dias de armazenamento refrigerado foramretiradas três amostras de cada tratamento para as avaliações. Foram avaliados aperda de massa, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, vitamina C e aparênciavisual. A embalagem de isopor com filme plástico proporcionou melhorconservação quando comparadas com embalagem PET, mantendo os frutos em boascondições por até quatro dias após ser processado. O tipo de embalagem emfunção do tempo não apresentou diferença na perda de massa fresca, pH, sólidossolúveis, acidez titulável, vitamina C e aparência visual.