SUMMARY
A avaliação da qualidadepós-colheita de frutos de pessegueiro destinados à indústria variam entresafras, essa variação depende, entre outros fatores, das condiçõesmetereológicas do local de cultivo. Desta forma, o objetivo deste trabalho foiavaliar a qualidade pós-colheita de frutos de quatro cultivares de pessegueirodurante três safras na região da Zona da Mata Mineira. As cultivares Aldrigui,Cerrito, Olímpia e Rei da Conserva foram enxertadas sobre o porta-enxerto Okinawano pomar experimental da Universidade Federal de Viçosa, Viçosa-MG em 2008 eavaliadas quanto às características cor da casca (b* e h°), cor da polpa (b* eh°), Massa do fruto (g) Diâmetro polar (mm),Diâmetro equatorial (mm), Firmeza (N) e Diâmetro sutural (mm), Teor de sólidossolúveis (oBrix), Vitamina C (mg/100g), Acidez titulável (% de ácidomálico), Carotenoides (mg/100g) e Ratio (relação teor de sólidos solúveis eacidez titulável). O experimento foi conduzido durante safras de 2011,2012 e 2013, em delineamento inteiramente casualizado, com quatro tratamentos,três repetições e 10 frutos por parcela. Houve diferenças entre ascaracterísticas avaliadas nas três safras para as quatro cultivares. A cultivarOlímpia apresentou os melhores valores de coloração de casca e polpa, e maioresvalores de peso e diâmetro de frutos. Os frutosda cultivar Cerrito apresentaram maiores valores de firmeza. Ascultivares Olímpia e Cerrito apresetaram no geral maiores valores de sólidos solúveis e acidez. Maiores teores de vitamaninaC foram encontrados nos frutos dacultivar Rei da conserva,e maiores valores de ratio e carotenoides na cultivarAldrigui.