SUMMARY
La obtención de la calidad de la leche está condicionada por una serie de factores como son la infraestructura, la higiene, la producción, la conservación y el manejo integral de la calidad que afectan su estabilidad. Con el objetivo de evaluar el cumplimiento de Buenas Prácticas Lecheras se seleccionaron diez unidades productoras, cinco vaquerías pertenecientes a la Unidad Básica de Producción Cooperativa (UBPC) “Tabloncito” y cinco lecherías de pequeños productores de una Cooperativa de Créditos y Servicios, del municipio de Cumanayagua, provincia Cienfuegos. Se aplicaron métodos teóricos, prácticos, con sus correspondientes técnicas (revisión documental, entrevista a trabajadores de la unidad, observación del trabajo del personal y triangulación metodológica). Los resultados fueron procesados y sometidos a un análisis estadístico mediante el método de comparación de proporciones para una P< 0,05, utilizando el paquete estadístico Statistix, versión 1,0 para Windows. Se detectaron incumplimientos en la rutina de ordeño y en los requisitos de limpieza e higienización, los cuales comprometían la calidad de la leche. Para contrarrestar estas deficiencias detectadas se diseñó un plan de medidas que integra soluciones tanto en el plano técnico como organizativo, para el mejoramiento de la producción y calidad de la leche en las unidades objeto de estudio.Palabras clave: Producción de leche, Buenas prácticas, Rutina de ordeño, Calidad de la leche.ABSTRACTThe obtaining of the milk quality is conditioned by a number of factors such as infrastructure, hygiene, production, conservation, and integral quality management affecting its stability. In order to assess compliance with good dairy practices ten production units were selected, five dairies belonging to the Basic Unit of Cooperative Production (UBPC) ¨Tabloncito¨ and five dairies of small producers from a Credit and Service Cooperative, of the Cumanayagua municipality, Cienfuegos province. Theoretical and practical methods were applied, with their corresponding techniques (documentary review, interview with unit workers, observation of the work of the personnel and methodological triangulation). The results were processed and subjected to a statistical analysis using the proportions comparison method for a P <0.05, using the Statistix statistical package, version 1.0 for Windows. Nom-compliance in the milking routine and in the cleaning and sanitation requirements, wich compromised the quality of the milk, were detected. To counteract these detected deficiencies, a plan of measures was designed that integrates solutions both technically and organizationally, to improve the production and quality of milk in the units under study.Keywords:Milk production, Good practices, Milking routine, Quality of milk.