SUMMARY
A presente pesquisa se propôs a analisar quais as variáveis são mais relevantes para os consumidores de carne ovina no município de Dom Pedrito - RS, tendo como objetivo, analisar suas percepções, verificar quais os fatores possuem maior relevância para o consumo da carne, e qual a relação das variáveis com a frequência de consumo. A metodologia utilizada foi à aplicação de um questionário Survey, para coletar dados primários em pontos estratégicos de venda de carne ovina e análise através de estatística descritiva. Obteve-se como resultado atributos intrínsecos como sabor, textura e maciez, e atributos extrínsecos como preço. Além disso, o preço foi a variável responsável por nortear a frequência de consumo. Por fim, estudos que visem o mercado consumidor são de fundamental importância para a cadeia produtiva, pois através das percepções dos consumidores, pode-se oferecer um produto que atenda às necessidades e demanda dos consumidores.