SUMMARY
La contabilidad analítica es la base fundamental de pequeñas y grandes empresas manufactureras del sector no financiero de la economía popular y solidaria, sin embargo, muchas organizaciones ignoran su importancia y no aplican esta herramienta, haciendo que las decisiones tomadas por la administración sean erradas, arriesgando sus excedentes y la estabilidad en el mercado. Se tiene por objetivo definir una estructura de costos como aporte para la tomar decisiones de la cooperativa de producción de derivados de caña de azúcar de Sinaí. Metodológicamente de tipo descriptiva transversal. Los resultados reflejaron la deficiente planificación de la producción, la escasa producción colectiva y el desconocimiento real de los costos de manufactura que han incidido en la determinación inadecuada de los precios de venta de las distintas líneas de producción.