SUMMARY
Telur asin merupakan sebuah produk pengawetan telur yang bertujuan untuk memperbaiki cita rasa, aroma, penampilan kuning telur dan warna melalui difusi garam ke dalam bagian telur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan berbagai jenis telur terhadap kualitas fisik dan organoleptik telur asin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan: Telur Itik (P0), Telur Ayam Ras (P1), Telur Ayam Kampung (P2) dan Telur Entok (P3). Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah pH kuning dan putih telur, penyusutan berat telur dan kualitas organoleptik. Penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan berbagai jenis telur berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap pH kuning telur, penyusutan berat, warna kuning telur, tekstur kuning telur, kemasiran, tingkat keasinan dan penerimaan telur asin, tetapi tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap pH putih telur, warna putih telur, aroma telur asin, tekstur putih telur, dan rasa telur asin. Telur entok merupakan perlakuan paling bagus dalam menghasilkan pH optimal dan paling disukai konsumen secara organoleptik. ABSTRACT Salted egg is an egg preservation product that aims to improve the taste, aroma, appearance of the yolk, and color through salt diffusion into the egg. This study aims to compare various types of eggs on the physical and organoleptic qualities of salted eggs. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of 4 treatments, namely duck eggs (P0), broiler eggs (P1), free-range chicken eggs (P2), and duck eggs (P3). Parameters measured in this study were egg yolk and white pH, egg weight loss, and organoleptic quality. The results showed that using various types of eggs had a significant effect (p<0.05) on egg yolk pH, weight loss, yolk color, egg yolk texture, saltiness, saltiness level, and acceptance of salted eggs. However, it had no significant effect (p>0.05) on egg white pH, egg white color, salted egg aroma, white egg texture, and salted egg taste. Goat eggs are the best type in optimal pH and are the most preferred by consumers organoleptically.