Aplicación de la economía circular en la elaboración del Queso Cumanayagua, en la Empresa de Productos Lácteos Escambray

Resumen

La Economía Circular es un modelo de funcionamiento ambiental que convierte el ciclo clásico de producción lineal en uno circular, de manera que desde el diseño del producto y la concepción de todos los procesos del ciclo productivo se internalice la eficiencia productiva y el uso eficaz de materiales y energía. El éxito ambiental de la puesta práctica de este modelo dependerá de si se utiliza en primer orden para reducir los impactos negativos al Medio Ambiente de los modelos actuales de producción o en su lugar lo antecede un proceso de superproducción indiscriminada incentivado por el ahorro en costos del modelo. En Cuba es imprescindible que se proyecte una estrategia futura que lleve a la práctica este modelo de producción circular como es el caso del sector de la industria química y dentro de ello principalmente la industria alimentaria. La investigación plantea como objetivo aplicar Economía Circular en La Empresa de Productos Lácteos Escambray. Como resultado se determinó que las principales oportunidades a implementar en la fábrica son Incrementar la eficiencia y el ahorro en el consumo de energía, Valorar buscar salidas en la Economía Circular a los residuos generados en la producción y Prolongar la vida útil de los productos.

Palabras claves: Economía Circular, industria alimentaria, Medio Ambiente.

ABSTRACT

The Circular Economy is a model of environmental operation that converts the classic linear production cycle into a circular one, so that from the design of the product and the conception of all the processes of the productive cycle, productive efficiency and the effective use of materials are internalized and energy. The environmental success of the practical implementation of this model arose from whether it is used in the first order to reduce the negative impacts on the environment of the current production models or instead it is preceded by a process of indiscriminate overproduction encouraged by the cost savings of the model. In Cuba it is essential that a future strategy be projected that puts this circular production model into practice, as is the case of the chemical industry sector and within it mainly the food industry. The objective of the research is to apply Circular Economy in the Escambray Dairy Company. As a result, the main opportunities to be implemented in the factory will be lost: Increase efficiency and savings in energy consumption, Assess the search for solutions in the Circular Economy for the waste generated in production, and extend the useful life of products.

Keywords: Circular Economy, food industry, Environment.