PENATAAN MANAJEMEN PRODUKSI DAN PROSES PEMANGGANGAN BAGI UMKM OPAK KETAN

Fadia Nulfaidah, Dessy Agustina Sari

Abstract


Opak ketan merupakan salah satu kuliner khas provinsi Jawa Barat. Produksinya masih melestarikan cara tradisional secara turun – temurun yang salah satu segmen proses pembakaran. Minimnya media pembakaran yang digunakan memberikan ruang penataan bagi proses pemanggangan opak ketan dengan mempertahankan bahan bakar arang. Kebutuhan dalam mereduksi waktu produksi per sekali proses menjadi target kegiatan pengabdian kepada masyarakat di desa Pajaten kecamatan Cibuaya kabupaten Karawang. Forum diskusi antara pemangku desa, mitra opak ketan, dan tim pelaksana memprioritaskan penataan manajemen produksi pada bagian pengajuan Nomor Induk Berusaha (NIB) dan penerapan alat pembakar opak. Hasil uji coba peralatan menunjukkan bahwa kapasitas dalam satu kali proses pembakaran mampu memproses 50 buah opak ketan dan produk memiliki tingkat kematangan secara merata. Peralatan ini lebih cenderung cocok bagi opak ketan jenis kriket dengan memperhatikan tekstur dan tingkat kelengketan bahan. Selain itu, implementasi alat pembakar tersebut turut memberikan edukasi bagi mitra atas pentingnya pengetahuan keamanan pangan dan tingkat kelayakan produk opak ketan. Keberadaan NIB bagi pihak UMKM seirama mampu mendongkrak kuantitas penjualan dan area pemasaran pasca produk memiliki izin usaha yang resmi dari Dinas Koperasi wilayah setempat. Awalan untuk kedua perbaikan bagi mitra opak ketan di desa Pajaten akan berlangsung secara estafet bagi perbaikan manajemen produksi pada proses lainnya dan manajemen produk untuk sisi kelayakan izin edar produk yang lebih luas.


Keywords


alat pembakar opak; izin edar produk; manajemen produksi; nomor induk berusaha; SP-PIRT; business identification number; opak burner; product distribution license; production management.

Full Text:

PDF

References


Akhfan, E. S., & Khoirotunnisa, F. (2023). Pendampingan digital marketing dan rebranding produk UMKM “Opak Gapit.” Jurnal Pengabdian Masyarakat Nusantara (Pengabmas Nusantara), 5(3), 63–69.

Amani, H., El Hadi, R. M., Tripiawan, W., Sagita, B. H., & Martini, S. (2021). Kajian kinerja mesin pematangan opak ketan dengan metode roller. Prosiding COSECANT : Community Service and Engagement Seminar, 56–61. https://doi.org/10.25124/cosecant.v1i2.17503

Arifudin, O., Wahrudin, U., Rusmana, F. D., & Tanjung, R. (2020). Pendampingan UMKM dalam meningkatkan hasil produksi dan hasil penjualan opak makanan khas Jawa Barat. Jurnal Karya Abdi Masyarakat, 4(2), 313–322. https://doi.org/10.22437/jkam.v4i2.10560

Asiah, N., Sari, D. A., Triyastuti, M. S., & Djaeni, M. (2023). Peralatan pengering pangan. Bintang Semestar Media Yogyakarta. https://www.researchgate.net/publication/375379987_PERALATAN_PENGERING_PANGAN

Budiarto, F. N. R., Amelia, K. S., Arindawati, S., Mawardhany, K., Belangi, H. A. P., Mas’udah, K. W., & Wuryandari, Y. (2022). Pendampingan pembuatan nomor induk berusaha (NIB) dalam rangka pengembangan UMKM desa Ngampungan. KARYA UNGGUL : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(2), 116–124.

Dessy Agustina Sari, Sukanta, S., Saputro, N. W., Hasyim, M., & Fardiansyah, M. I. (2023). Transformasi sistem pengadukan dalam produksi serbuk jahe merah. Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS), 6(2), 430–439. https://doi.org/10.33474/jipemas.v6i2.19130

Dewi, K. H., & Dewi, S. B. (2022). Optimization of economic development in small an medium micro business sector (MSME) Cibuluh village, Ujungjaya district, Sumedang regency. Jurnal Pengabdian FEB UNSAP, 1(1), 1–7.

Diana, L., Akbhari, I., Fadhilah, A., & Hidayaturracman, H. (2022). Pembuatan nomor induk berusaha (NIB) untuk kesadaran legalitas usaha bagi UMKM kelurahan Dukuh Sutorejo. Jurnal Penyuluhan dan Pemberdayaan Masyarakat (JPPM), 1(2), 81–88. https://doi.org/10.59066/jppm.v1i2.72

Djaeni, M., Prasetyaningrrum, A., Agustina, D., Asiah, N., & Santoso, G. (2012). Peningkatan mutu rumput laut kering kepulauan Karimunjawa menggunakan sistem pengering adsorpsi dengan zeolite serta aplikasinya untuk produk makanan dan minuman khas lokal. Seminar Nasional: Integrasi Kebijakan dan Penguatan Industri Nasional Menuju Percepatan dan Perluasan Ekonomi Indonesia Universitas Negeri Semarang, 412–420. http://eprints.undip.ac.id/36364/1/28_m.djaeni%2C_semnas_MP3EI.pdf

El Hadi, R. M., Lhaksmana, K. M., Suhendra, A. A., & Lalu, H. (2022). Mekanisasi proses produksi opak ketan guna meningkatkan kualitas dan produktivitas di desa Karedok kecamatan Catigede kabupaten Sumedang. Charity Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(1a), 54–58. https://doi.org/10.25124/charity.v5i1a.4574

Elhadi, R. M., Rohayati, Y., Safrudin, Y. N. S., & Hediyanto, U. Y. K. S. (2023). Implementasi mesin pematangan opak ketan sistem roller memanfaatkan media pasir panas. SWAGATI : Journal of Community Service, 1(2), 71–74. https://doi.org/10.24076/swagati.2023v1i2.1110

Fardiansyah, M. I., Sari, D. A., Firdaus, M. A., & Ulfa, V. S. (2023). Pengembangan label kemasan botol pada produk bubuk jahe merah. Martabe: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 6(9), 3033–3038. https://doi.org/10.31604/jpm.v6i9.3033-3038

Fauzia, F., Kamil, M. I., Savitri, M. D., Dhiya, S., Suherman, M., Ratnasari, Y., Malik, L. A., Marendra, A. G., Wibowo, L. K., Sinabutar, K. V., Sari, D. A., Hasyim, M., & Sukanta, S. (2023). Strategi usaha mikro kecil menengah (umkm) kuliner lokal dalam menghadapi kompetisi global. Martabe: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 6(8), 2977–2985. https://doi.org/10.31604/jpm.v6i8.2977-2985

Fitri, A. A., Sajali, M., Fitria, L. N., Jaiz, I. A., & Ardi, Z. I. (2023). Pemulihan ekonomi pasca Covid-19 melalui pengembangan usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) produk opak. Devosi : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(1), 11–18. https://doi.org/10.33558/devosi.v4i1.5803

Iriani, Y., Kaniawati, K., & Latifah, I. (2022). Analisis efektivitas mesin produksi dalam upaya peningkatan produksi opak ketan. Prosiding Seminar Nasional Hasil Penelitian dan Pengabdian Masyarakat “Teknologi Pengolahan Dan Pengembangan Material Maju Untuk Pembangunan Berkelanjutan,” 187–195. https://dspace.uii.ac.id/handle/123456789/41410?show=full

Listyani, A., & Zubaidah, E. (2015). Formulasi opak bekatul padi (kajian penambahan bekatul dan proporsi tepung ketan putih: Terigu). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(3), 950–956.

Muttaqien, F., Cahyaningati, R., Rizki, V. L., & Abrori, I. (2022). Pembukuan sederhana bagi UMKM. Indonesia Berdaya, 3(3), 671–680. https://doi.org/10.47679/ib.2022287

Oliviera, F. P., Bare, E. M. G., Ketmoen, A., & Missa, H. (2023). Sosialisasi dan digitalisasi marketing UMKM Fersita Batako di desa Baumata, kabupaten Kupang-NTT. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN), 4(1), 41–48.

Purba, F. F., Johan, T. I., & Hasby, M. (2023). Pengaruh pemberian kombinasi ampas tahu dan limbah roti afkir yang difermentasi sebagai nutrisi terhadap pertumbuhan dan produksi maggot (Hermetia illucens). Jurnal Dinamika Pertanian, 38(2), 243–250. https://doi.org/10.25299/dp.2022.vol38(2).12655

Putri, E. P. (2022). Penyuluhan strategi pengembangan bisnis UMKM desa Minggirsari, kecamatan Kanigoro, kabupaten Blitar, provinsi Jawa Timur. 204–212. https://conference.untag-sby.ac.id/index.php/scfp/article/view/740

Rahmat, A., Mirnawati, M., & Heriyani, D. (2022). Opak potensi usaha ekonomi lokal Pajampangan di kabupaten Sukabumi. Aksara: Jurnal Ilmu Pendidikan Nonformal, 8(3), 2359. https://doi.org/10.37905/aksara.8.3.2359-2366.2022

Sari, D. A. (2018). Mendobrak sistem kewirausahaan dan manajemen umkm dodol melalui sp-pirt pada desa sukajaya kcematan cibitung kabupaten bekasi (pp. 1–9) [Preprint]. INA-Rxiv. https://doi.org/10.31227/osf.io/j9vmg

Sari, D. A., Hakiim, A., Efelina, V., Asiah, N., & Sukanta, S. (2018). PKM kelompok usaha dodol kabupaten Bekasi Jawa Barat. Jurnal Abdimas, 5, 1–5. https://doi.org/10.31227/osf.io/hgzb9

Sari, D. A., Hakiim, A., Efelina, V., Djaeni, M., & Hadiyanto, H. (2020). Studi kasus: Optimisasi teknik pengadukan, pembentukan gulungan, dan kemasan produk dodol di kabupaten Bekasi. Agrointek, 14(2), 148–156. https://doi.org/10.21107/agrointek.v14i2.6408

Sari, D. A., Hakiim, A., Irawan, R., & Dewi, R. (2020). Penataan ulang area produksi industri rumah tangga kabupaten bekasi. Jurnal ABDINUS : Jurnal Pengabdian Nusantara, 4(1), 53–62. https://doi.org/10.29407/ja.v4i1.14602

Sari, D. A., Hakiim, A., & Sukanta, S. (2017). Pengeringan terasi lokal Karawang: Sinar matahari - tray dryer. JST (Jurnal Sains dan Teknologi), 6(2), 311–320. https://doi.org/10.23887/jstundiksha.v6i2.11867

Sari, D. A., Raharja, S. T., & Sukanta, S. (2017). Optimalisasi produksi ukm dodol melalui pengajuan alat pengaduk dan pelatihan pengajuan izin edar produk. 665.

Sari, D. A., & Sukanta, S. (2020). Pendampingan peningkatan ekonomi warga kabupaten karawang melalui budidaya tanaman jahe merah. Prosiding Seminar Nasional Rekarta 2020, 91–97. https://doi.org/10.36765/semarta.v0i0.292

Sari, D. A., Sukanta, S., Saputro, N. W., Hasyim, M., & Fitriah, F. (2023). Ekstensifikasi tahap akhir bagi umkm jahe merah (size reduction pasca proses kristalisasi). Martabe: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 6(9), 3139–3146. https://doi.org/10.31604/jpm.v6i9.3139-3144

Sari, D. A., Sukanta, S., Wagiono, W., & Irawan, A. (2021). Peningkatan produksi bubuk jahe merah melalui introduksi sistem penghalusan. Jurnal Masyarrakat Mandiri, 5(2), 615–623. https://dx.doi.org/10.31764/jmm.v5i2.4104

Sari, D., & Hadiyanto, H. (2013). Teknologi dan metode penyimpanan makanan sebagai upaya memperpanjang shelf life. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(2), 52–59.

Sugandi, W. K., Yusuf, A., & Sofyan, A. (2018). Rancang bangun alat pencetak opak prototipe TEP-01. Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering), 7(1), 51–62. https://doi.org/10.23960/jtep-l.v7i1.51-62

Sulandjari, K., Abubakar, A., & Agustina, D. (2022). Penyuluhan pengolahan ikan bandeng menjadi aneka produk olahan dalam rangka meningkatkan pendapatan masyarakat desa Karyamakmur. Abdi Masyarakat, 4(2), 178–186. https://doi.org/10.58258/abdi.v4i2.4244

Sulandjari, K., Abubakar, A., & Sari, D. A. (2021). Pemberdayaan masyarakat melalui penyuluhan pengolahan buah mangrove sebagai sumber pendapatan alternatif masyarakat pesisir Karawang. Aksara: Jurnal Ilmu Pendidikan Nonformal, 7(3), 1087–1096. https://doi.org/10.37905/aksara.7.3.1087-1096.2021

Ulfa, V. S., Fardiansyah, M. I., Firdaus, M. A., & Sari, D. A. (2022). Peran transformasi kemasan pada produk bubuk jahe merah (botol ke standing pouch). Jurnal Qardhul Hasan: Media Pengabdian kepada Masyarakat, 8(2), 1–7.

Warti, A., M, J., & Syech, R. (2016). Analisis sistem pengering opak singkong tipe ruang kabinet dengan menggunakan biomassa limbah pelepah pinang dan pelepah kelapa. https://repository.unri.ac.id/handle/123456789/8685

Wulandari, I., & Budiantara, M. (2022). Pembuatan nomor induk berusaha (NIB) melalui online single submission. Dinamisia : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(2), 386–394. https://doi.org/10.31849/dinamisia.v6i2.8205




DOI: http://dx.doi.org/10.31604/jpm.v7i1.54-62

Refbacks

  • There are currently no refbacks.