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O objetivo do estudo foi avaliar o hábito e a composição do café da manhã de jovens universitários, os fatores que influenciam na realização dessa refeição e sua associação com o estado nutricional. Metodologia: Questionário online disponibilizado em uma ... see more

O hábito de comer fora de casa tem relação com o crescimento socioeconômico do país, fazendo com que, cada vez mais surjam diversos estabelecimentos que comercializam refeições, conhecidos como Unidades Produtoras de Refeições (UPR). Um fator de grande im... see more

O hábito de comer fora de casa tem relação com o crescimento socioeconômico do país, fazendo com que, cada vez mais surjam diversos estabelecimentos que comercializam refeições, conhecidos como Unidades Produtoras de Refeições (UPR). Um fator de grande im... see more

O objetivo deste estudo foi avaliar qualitativamente o cardápio de almoço de três escolas particulares de educação infantil do município de São Paulo. Avaliou-se, por meio de um questionário, pelo método AQPC, o cardápio de almoço de um mês das três escol... see more

O rendimento que cada tipo de matéria prima oferece durante uma preparação é uma variável importante no custo final. Conhecer o custo-benefício destes itens, assim como elaborar um cardápio baseado em itens como sazonalidade e preferências é uma forma efe... see more

O alimento apresenta inúmeras conexões com sustentabilidade, uma vez que a alimentação não envolve somente o ato de comer, mas também uma cadeia de produção que passa por várias etapas. As perdas de alimentos em toda a fase produtiva têm representatividad... see more


No Brasil, o setor de alimentação institucional é um mercado em expansão, mas ainda se observam condições de trabalho impróprias. O objetivo deste estudo foi levantar as condições de segurança e avaliar a utilização de Equipamentos de Proteção Individual ... see more

A produção de refeições envolve processos que causam impactos ambientais. A melhora desses fatores é um desafio para os gestores que precisam conciliar esses aspectos aos custos e necessidades dos clientes. O objetivo do estudo foi avaliar a sustentabilid... see more

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