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En la presente investigación se determinó la influencia del tiempo y la temperatura en la textura y perfil lipídico en carne de cuy (Cavia porcellus) frita. Se evaluó el tiempo (8, 10 y 13 minutos) y la temperatura (160, 170 y 180 °C) de fritura en carcas... see more


O texto adota para análise as relações semântico-discursiva (PÊCHEUX, 1982; 1983; 1984) e subjetividade e (dizer a) verdade (FOUCAULT, 1980-1981; 1981; 1983-1984; 1984) em leitura de fotografia digital de capa publicitária, em edição de maio de 2010 da G ... see more

Salmonella es una bacteria patógena considerada una amenaza para la industria alimentaria, siendo relevante su detección oportuna. El objetivo del estudio fue evaluar la reacción en cadena de polimerasa en tiempo real acoplado a separación inmunomagnética... see more

La tendencia en la literatura contemporánea a la figuración de las problemáticas animales se enmarca en una sensibilidad creciente de la sociedad hacia la alteridad no humana. Poniendo el foco en la temática de la industria cárnica, este artículo se propo... see more

Resumo: Pretendemos com este artigo analisar a atualidade da experiência da carne a partir de discursos que reinventam o corpo drag, problematizando os atravessamentos discursivos que objetivam/subjetivam esse corpo como arte e ferramenta política. Mais p... see more

O que Foucault identifica como constituição de si e mais especificamente, no caso que trago à luz para essa discussão, o sujeito que se constitui a partir da própria carne, ele propõe uma visada que estabelece como ponto de partida o ato de falar de si, d... see more

Apresentação do conjunto de textos escritos por importantes pesquisadores de diferentes regiões e Universidades brasileiras que compõem o dossiê. O fio condutor para se pensar na atualidade da obra póstuma de Michel Foucault, As confissões da carne, ... see more

El análisis de la cadena de valor en bovinos carne de México se ha centrado en la producción y consumidor final, principalmente; sin embargo, los centros de sacrificio representan el eslabón principal entre productores y consumidores. El objetivo fue anal... see more

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