SUMMARY
El objetivo central del presente artículo es reconstruir el desarrollo profesional de las dietistas desde la creación en 1939 de un primer curso de formación hasta la convocatoria al Primer Congreso Nacional de Dietética de 1950. Se indaga en las razones que movieron a la Junta Central de Beneficencia a crear dicho curso, el modelo europeo que inspiró a sus fundadores, así como la orientación profesional que tuvo en sus primeros años. Se busca demostrar la vinculación existente entre los diagnósticos críticos sobre la alimentación popular que se da en los años 1930, la urgencia por reformar la cocina hospitalaria y la oferta de formación que se hacía a las alumnas, reclutadas entre enfermeras, auxiliares y ecónomas. Este primer período de constitución finaliza con la creación de la Asociación de Dietistas y la convocatoria en 1950 al Primer Congreso Nacionalde Dietética.Palabras clave: nutrición; dietistas; cocina hospitalaria; Esteban Kémeny.